民國102年 第1梯次 化工乙級 學科
第62題
皂化作用是那兩種物質間的反應?
題目
皂化作用是那兩種物質間的反應?
- (1) 油脂和碘
- (2) 油脂和氫
- (3) 油脂和酸
- (4) 油脂和鹼
官方答案
(4) 油脂和鹼
解析
皂化是油脂（三酸甘油酯）與鹼（NaOH或KOH）反應，水解生成脂肪酸皂與甘油，屬鹼性水解反應。油脂與碘反應測定的是碘價（不飽和度）；與氫反應是氫化，用於製造硬化油；與酸反應是水解或酸化，不會生成皂。故皂化為油脂和鹼的反應。
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