民國105年 第2梯次 化工乙級 學科
第64題
有關「常用甜味料」之敘述中,下列何者正確?
題目
有關「常用甜味料」之敘述中,下列何者正確?
- (1) 甘草精:因不被微生物醱酵,故適合作醬油、醬菜的甜味料
- (2) 糖精:學名鄰苯甲醯磺亞胺,為白色結晶的人工甜味料
- (3) 甜度順序為:糖精>阿斯巴甜>甘草精>葡萄糖>蔗糖
- (4) 阿斯巴甜( a s p a r t a m e ),學名天冬醯苯丙胺酸甲酯,是新型低熱量甜味料
官方答案
(1) 甘草精:因不被微生物醱酵,故適合作醬油、醬菜的甜味料、(2) 糖精:學名鄰苯甲醯磺亞胺,為白色結晶的人工甜味料、(4) 阿斯巴甜( a s p a r t a m e ),學名天冬醯苯丙胺酸甲酯,是新型低熱量甜味料
解析
甘草精不被微生物發酵，適合醬油、醬菜；糖精為鄰苯甲醯磺亞胺白色結晶；阿斯巴甜為天冬醯苯丙胺酸甲酯低熱量甜味料。甜度應為糖精>阿斯巴甜>甘草精>蔗糖>葡萄糖，選項3順序錯。故1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。