溫度敏感性食品宜採用何種方式蒸發

題目

溫度敏感性食品宜採用何種方式蒸發

(2) 真空

溫度敏感性食品在高溫下易變質、失去營養或風味。真空蒸發可降低沸點，使液體在較低溫度下沸騰濃縮，減少熱損傷。常壓蒸發溫度較高（100℃以上），高壓蒸發溫度更高，延長加熱時間反而增加熱暴露風險，均不適合。

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