民國106年 第2梯次 化工丙級 學科
第2題
下列各項之敘述何者錯誤?
題目
下列各項之敘述何者錯誤?
- (1) 碘價愈高油脂愈不飽和
- (2) 製造肥皂的原料為胺基酸
- (3) 酸價大的油脂,其新鮮度較差
- (4) 皂化價大者,是為低級脂肪酸之甘油酯所構成的油脂
官方答案
(2) 製造肥皂的原料為胺基酸
解析
製造肥皂的原料是油脂（三酸甘油酯）與鹼（NaOH 或 KOH）經皂化反應而得，並非胺基酸。選項 1 正確：碘價反映油脂不飽和度，碘價越高雙鍵越多，越不飽和。選項 3 正確：酸價表示游離脂肪酸含量，酸價大代表水解嚴重，新鮮度差。選項 4 正確：皂化價與脂肪酸鏈長成反比，低級脂肪酸分子量小，單位重量摩爾數多，皂化價較大。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。