民國106年 第2梯次 化工丙級 學科
第76題
食品工業常用來高溫瞬間消毒之熱交換器為
題目
食品工業常用來高溫瞬間消毒之熱交換器為
- (1) 蝸旋式
- (2) 套管式
- (3) 管殼式
- (4) 板式
官方答案
(4) 板式
解析
食品工業之高溫短時殺菌（HTST，如牛乳72°C/15秒或UHT超高溫）強調物料在極短時間內升溫殺菌後迅速冷卻。板式熱交換器由多片薄不鏽鋼板堆疊組成，流道薄、傳熱係數高、可逆向熱交換回收熱能，且拆裝清洗方便、符合食品衛生規範，是最主流的選擇。管殼式適合高壓大流量，套管式適合小流量高黏度，螺旋板式（蝸旋式）適合黏稠或含固體物料，均非高溫瞬間消毒的首選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。