民國105年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第80題
水產加工機具之清洗,下列何種設備,效果較佳?
題目
水產加工機具之清洗,下列何種設備,效果較佳?
- (1) 熱水高壓噴槍
- (2) 冷水高壓噴槍
- (3) 噴霧消毒器
- (4) 水龍頭水管
官方答案
(1) 熱水高壓噴槍
解析
水產加工機具清洗以「熱水高壓噴槍」效果最佳。高溫熱水可有效溶解油脂、蛋白質殘留，高壓水流提供機械衝刷力，兼具清洗與初步熱力殺菌效果。冷水高壓噴槍去油脂能力較差；噴霧消毒器僅供表面消毒無清洗功能；水龍頭水管壓力不足、無溫度優勢，清洗效率最低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。