民國106年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第30題
乾製品中,下列何類產品之加工成本較昂貴
題目
乾製品中,下列何類產品之加工成本較昂貴
- (1) 凍乾品
- (2) 煮乾品
- (3) 素乾品
- (4) 鹽乾品
官方答案
(1) 凍乾品
解析
乾製品依乾燥方式分為素乾（自然日曬，成本最低）、煮乾（加熱煮熟後乾燥）、鹽乾（鹽漬後乾燥）及凍乾（冷凍後減壓使水分昇華脫水）。其中凍乾需真空冷凍乾燥機，設備投資與耗能昂貴，且耗時最久，加工成本最高。故成本較昂貴者為1（凍乾品）。
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