民國107年第2梯次水產食品加工-乾製、調味品類丙級學科

第48題

題目

鹽鯖是

(1) 鹽漬品

鹽鯖是將鯖魚以食鹽醃漬處理之製品，屬水產鹽漬品。其加工經清洗、鹽漬、壓重脫水等步驟，未經乾燥調味、燻製或發酵製醬等程序，故非調味乾製品（選項2）、燻製品（選項3）或醢醬品（選項4）。依水產加工品分類，以食鹽腌漬保藏者歸於鹽漬品，因此鹽鯖歸類為鹽漬品。

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