民國107年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第54題
水產加工過程中,使用添加物優先考慮
題目
水產加工過程中,使用添加物優先考慮
- (1) 合法與安全性
- (2) 美觀性
- (3) 經濟性
- (4) 方便性
官方答案
(1) 合法與安全性
解析
水產加工使用食品添加物時，依「食品安全衛生管理法」及「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，首要考量必須是合法與安全性，亦即該添加物須經衛福部准用、使用範圍與限量符合規定，且不得對人體健康造成危害。美觀性、經濟性或方便性雖可能影響產品外觀與成本，但都不得凌駕於安全與法規之上。若為了降低成本或增艷而違規使用，將觸法並危害消費者健康。故本題正確答案為選項1（合法與安全性）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。