民國107年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第62題
下列何者不含血合肉之組織
題目
下列何者不含血合肉之組織
- (1) 虱目魚
- (2) 吳郭魚
- (3) 鯧魚
- (4) 魷魚
官方答案
(4) 魷魚
解析
血合肉（暗肉）為魚類側線兩側的深色肌肉，主要存在於游泳能力強的洄游性魚類（如鯖魚、鰹魚、鮪魚）。虱目魚、吳郭魚、鯧魚均為魚類，體內含有血合肉組織；魷魚屬於頭足綱軟體動物，無脊椎骨與魚類肌肉結構，其肉質均勻，不含血合肉組織。此為水產動物學分類與組織結構的基礎知識。
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