民國108年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第26題
製造柴魚之主要原料是
題目
製造柴魚之主要原料是
- (1) 旗魚
- (2) 鮪魚
- (3) 鰹魚
- (4) 鯊魚
官方答案
(3) 鰹魚
解析
柴魚（鰹節）是將鰹魚（鮪魚科洄游魚類）去頭去內臟、蒸熟、反覆薰乾與發黴熟成後削片而成的乾製品，其主要原料即為鰹魚，故選(3)。旗魚(1)與鮪魚(2)雖同屬大型魚，並非傳統柴魚原料；鯊魚(4)肉質與組成不適合製作柴魚。傳統柴魚以鰹魚風味最佳，是日本及台灣乾製水產加工的典型代表產品。
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