民國108年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第54題
魷魚絲之製造,需用到下列何種設備?
題目
魷魚絲之製造,需用到下列何種設備?
- (1) 離心脫水機
- (2) 紅外線乾燥機
- (3) 擂潰機
- (4) 打結機
官方答案
(2) 紅外線乾燥機
解析
魷魚絲屬調味乾製品，製程為解凍、剖割、洗淨、調味浸漬、乾燥、烘烤、壓延、撕絲。乾燥階段需以紅外線乾燥機（或熱風乾燥）將水分降到安全範圍，並兼具殺菌、增香與定型效果，故選紅外線乾燥機。擂潰機是魚漿煉製品用來絞碎魚肉、加鹽擂潰的設備；離心脫水機用於魚鬆等脫水；打結機與魷魚絲製程無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。