民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第2題
下列何者較適用水產加工品油炸使用之油脂?
題目
下列何者較適用水產加工品油炸使用之油脂?
- (1) 花生油
- (2) 橄欖油
- (3) 沙拉油
- (4) 棕櫚油
官方答案
(4) 棕櫚油
解析
油炸水產加工品多選用棕櫚油，因其氧化安定性高、發煙點高、耐高溫反覆油炸且成本較低，適合工業化生產。花生油、沙拉油安定性較差易變質；橄欖油不耐高溫油炸且價高，故選4。油炸油脂以安定性與經濟性為主要選用依據。
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