民國109年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第53題
魷魚乾表面上著附之
題目
魷魚乾表面上著附之
- (1) 黃色
- (2) 灰色
- (3) 白色
- (4) 赤褐色粉末是本身固有之成分所造成
官方答案
(3) 白色
解析
魷魚乾表面白色粉末為魷魚肌肉蛋白水解產生之胺基酸（主要為甘氨酸、丙氨酸等）與肌醇等低分子含氮化合物，經乾燥析出結晶，屬本身固有成分，非黴菌或異物，可安心食用。黃色、灰色、赤褐色粉末多為氧化變質或微生物污染徵兆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。