民國110年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第23題
下列何者為常用可食性人工腸衣?
題目
下列何者為常用可食性人工腸衣?
- (1) 豬腸
- (2) 塑膠腸衣
- (3) 膠原纖維蛋白腸衣
- (4) 纖維性腸衣
官方答案
(3) 膠原纖維蛋白腸衣
解析
可食性人工腸衣係指以可食用材料人工製成者，最主要為膠原蛋白（膠原纖維）腸衣，由動物皮或肌腱萃取膠原製成，可食用且具熱收縮性，廣泛用於香腸。豬腸為天然腸衣而非人工腸衣；塑膠腸衣與纖維性腸衣（再生纖維素）均不可食用，食用前須剝除。故正確者為膠原纖維蛋白腸衣。
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