民國110年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第35題
水產加工原料貯藏時最危險溫度為
題目
水產加工原料貯藏時最危險溫度為
- (1) 65 °C以上
- (2) 0-7°C
- (3) 15-50°C
- (4) -18°C以下
官方答案
(3) 15-50°C
解析
微生物（細菌）生長繁殖之危險溫度帶約為7–60°C，最適生長多在30–40°C。水產原料富含蛋白質與水分，貯藏於15–50°C時菌數迅速倍增，腐敗與食物中毒風險最高。0–7°C為冷藏可抑制生長，-18°C以下冷凍休眠，65°C以上為熱保存。故最危險溫度為15–50°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。