民國110年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第38題
下列何者為主要選擇魚鬆原料考慮因素?
題目
下列何者為主要選擇魚鬆原料考慮因素?
- (1) 產量
- (2) 魚肉纖維長短
- (3) 肉色
- (4) 製成率高低
官方答案
(2) 魚肉纖維長短
解析
魚鬆製造過程需經蒸煮、鬆解、炒製等步驟，魚肉纖維長短直接決定成品口感與外觀品質。纖維較長且結構明顯的魚種（如鯊魚、旗魚）經機械鬆解後能形成完整絲狀纖維，成品蓬鬆度好、口感優；纖維過短或肌肉結構鬆散的魚種則易成碎屑，不成鬆狀。產量、肉色、製成率屬經濟或外觀考量，非決定加工適性之關鍵技術因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。