民國110年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第78題
製成高級柴魚製品的原料魚其主成分特色須
題目
製成高級柴魚製品的原料魚其主成分特色須
- (1) 脂肪含量少
- (2) 水分含量多
- (3) 蛋白質含量少
- (4) 醣類含量多為佳
官方答案
(1) 脂肪含量少
解析
高級柴魚（鰹節）原料魚以脂肪含量少為佳，因脂肪多不易乾燥、易酸敗，會影響削節品質、香氣與保存期限。水分、蛋白質、醣類含量並非以多或少為優，低脂肪才是決定等級的關鍵，故選1。柴魚需長時間乾燥發酵，低脂原料方能製出堅硬琥珀色良品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。