民國110年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第80題
吳郭魚如有輕微的魚體泥臭味,所以處理方式為
題目
吳郭魚如有輕微的魚體泥臭味,所以處理方式為
- (1) 徹底將腔內黑膜摘除
- (2) 浸入25ppm 次氯酸鈉10 分鐘
- (3) 用鹽水濃度10%洗魚片
- (4) 捕獲活魚時先在鹽化水中蓄養數天
官方答案
(4) 捕獲活魚時先在鹽化水中蓄養數天
解析
吳郭魚（尼羅紅鯰）泥臭味主要來自水體中的藍綠藻代謝產物（極臭素、土臭素）經魚鰓吸收積累於體內。最有效預防法為收穫前在清潔、流動的淡水或淡鹽水中蓄養（淨化）數天，讓魚體自然代謝排出異味物質。摘除黑膜、次氯酸鈉浸泡、鹽水洗滌對已吸收體內的異味效果有限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。