民國111年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第43題
冷凍大型鮪、旗魚漁獲後,立即將鰓及內臟去除之最主要目的為
題目
冷凍大型鮪、旗魚漁獲後,立即將鰓及內臟去除之最主要目的為
- (1) 減少廢棄物
- (2) 減少冷凍成本
- (3) 船上人員充足
- (4) 降低腐敗速度
官方答案
(4) 降低腐敗速度
解析
大型鮪、旗魚體溫高且內臟酵素活性強，漁獲後若不立即去鰓去內臟，內臟酵素與細菌會迅速自溶腐敗，導致肉質變質、組織軟化並產生組織胺等有害物質，因此主要目的是降低腐敗速度以保鮮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。