民國112年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第6題
冷凍水產品之保存溫度
題目
冷凍水產品之保存溫度
- (1) 10°C~15°C
- (2) -18°C以下
- (3) -2°C~5°C
- (4) 25°C以上
官方答案
(2) -18°C以下
解析
依冷凍水產品相關標準與GHP規範，冷凍水產品應在-18°C以下貯存，使水分形成穩定冰晶、抑制微生物與酵素活動，確保品質與安全。-2°C~5°C屬冷藏（非冷凍）溫區；10~15°C及25°C以上均為危險溫區，微生物易快速繁殖而腐敗。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。