民國112年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第62題
蠔油是由哪種水產原料製成的上等調味品?
題目
蠔油是由哪種水產原料製成的上等調味品?
- (1) 水母
- (2) 螺肉
- (3) 鰈科魚類
- (4) 牡蠣
官方答案
(4) 牡蠣
解析
蠔油是以牡蠣為原料製成的鮮味調味品。製造時取牡蠣肉或牡蠣汁，經熬煮濃縮，再加入食鹽、糖、澱粉及調味料，使成品呈濃稠狀並帶有海鮮鮮味，是廣東與香港料理常用的調味料。水母通常做成海蜇，螺肉與鰈科魚類都不是蠔油的原料；「蠔」即牡蠣，因此選牡蠣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。