下列何者為控制水產加工原料品質之重要因素?

題目

(1) 溫度

水產原料富含蛋白質與水分，極易因微生物繁殖與酵素作用而腐敗，溫度為影響腐敗速率最關鍵之因子；低溫（冷藏、冷凍）可有效延緩劣變，故溫度為控管原料品質之首要因素。光度、濕度、包裝雖與品質相關，但重要性皆次於溫度。

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