民國113年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第39題
一般魚肉煉製品的品質判定,下列何者最為重要?
題目
一般魚肉煉製品的品質判定,下列何者最為重要?
- (1) 味道
- (2) 外觀
- (3) 黏彈力
- (4) 色澤
官方答案
(3) 黏彈力
解析
魚肉煉製品（如蒲鉾、魚丸）之品質以「彈力（黏彈力、凝膠強度）」為最核心指標，反映魚漿中肌原纖維蛋白形成凝膠網絡之能力，直接關係口感與商品價值。外觀、色澤、味道雖亦列入評分，但黏彈力為判定煉製品優劣之首要依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。