民國113年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第62題
冷凍魚漿的肉是由哪種原料魚採肉的
題目
冷凍魚漿的肉是由哪種原料魚採肉的
- (1) 新鮮魚
- (2) 鹽藏魚
- (3) 冷凍魚
- (4) 煮熟魚
官方答案
(1) 新鮮魚
解析
冷凍魚漿（surimi）由新鮮原料魚去頭、去內臟、採肉、水洗、脫水、加糖原後冷凍製成；原料必須新鮮，才能保有良好彈性與凝膠形成能力。選項2鹽藏魚已加鹽處理，不適合製作魚漿；選項3冷凍魚若指已凍藏之原料，新鮮度不如直接新鮮魚；選項4煮熟魚蛋白已變性，無法形成彈性凝膠。故採肉原料為新鮮魚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。