民國113年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第8題
下列何種產品不是煮乾品
題目
下列何種產品不是煮乾品
- (1) 海參干
- (2) 扁魚
- (3) 鰮魚干
- (4) 蝦米
官方答案
(2) 扁魚
解析
煮乾品是指原料先經煮沸（殺菁、定色、凝固蛋白質）再乾燥製成的水產乾製品，如鰮魚干、蝦米均屬之；海參干在加工中也經煮沸步驟。扁魚（鰈魚、比目魚干）則是以鹽漬後加壓、日曬製成的「鹽乾品」，製程並無煮沸步驟，不屬煮乾品。因此四者中扁魚並非煮乾品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。