民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第1題
急速冷凍之凍結室溫度較適宜控制在
題目
急速冷凍之凍結室溫度較適宜控制在
- (1) 25°C
- (2) -35°C
- (3) 0°C
- (4) -18°C 以下
官方答案
(2) -35°C
解析
急速冷凍（Quick Freezing）要求凍結室溫度通常在-35°C至-40°C，使原料在最短時間通過最大冰晶生成帶（-1°C至-5°C），形成微小冰晶減少細胞破壞。-18°C以下屬冷凍貯存溫度，0°C、25°C無法達成急速冷凍效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。