民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第33題
下列哪種魚種含有深部血合肉
題目
下列哪種魚種含有深部血合肉
- (1) 鯛魚
- (2) 鰈魚
- (3) 鱈魚
- (4) 鮪魚
官方答案
(4) 鮪魚
解析
深部血合肉（Dark muscle）係指游泳型魚類（如鮪魚、鯖魚、秋刀魚）體側深層富含肌紅蛋白的紅色肌肉，持久游泳所需。鮪魚為典型遠洋游泳魚類，深部血合肉明顯且佔比高。鯛魚、鰈魚、鱈魚屬底棲或緩游魚類，肌肉以白肉為主，無明顯深部血合肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。