民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第17題
風鰻加工品應避免貯放在
題目
風鰻加工品應避免貯放在
- (1) 陽光照射處
- (2) 蔭涼處
- (3) 冷藏庫
- (4) 凍藏庫
官方答案
(1) 陽光照射處
解析
風鰻含高脂肪與糖分（醬汁），陽光照射會加速脂肪氧化酸敗產生哈喇味，並促使美拉德反應過度導致顏色過深、口感變硬。正確貯存為避光、低溫、乾燥處（蔭涼處、冷藏庫、凍藏庫均可，視保存期長短選擇）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。