民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第4題
下列何種方式不適合用來冷藏漁獲物?
題目
下列何種方式不適合用來冷藏漁獲物?
- (1) 浸入冷卻清水中
- (2) 浸入消毒水中
- (3) 浸入冷卻海水中
- (4) 與碎冰混合
官方答案
(2) 浸入消毒水中
解析
漁獲冷藏以碎冰混合法或冷卻海水（CSW）法為主（選項3、4適合）。浸入冷卻清水（選項1）雖因滲透壓使魚體吸水、滴汁流失而不理想，但仍可降溫；直接浸入消毒水（選項2）含殺菌劑，非食品貯存方式且會污染可食部位，明顯不適合冷藏漁獲。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。