民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第55題
丁香魚製品其腹部以何種顏色為佳?
題目
丁香魚製品其腹部以何種顏色為佳?
- (1) 灰色
- (2) 黃色
- (3) 淡白色
- (4) 黃褐色
官方答案
(3) 淡白色
解析
優良丁香魚乾製品應具銀白光澤，腹部以淡白色為佳，代表原料新鮮、乾燥與貯存良好，未發生油脂氧化或變質。若腹部呈黃色（2）或黃褐色（4），通常表示脂肪氧化酸敗或有焦化、貯存不當；灰色（1）則可能表示不新鮮或加工不良。因此評鑑時，淡白色腹部為品質優良指標，可據此判斷產品新鮮度與製程水準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。