民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第67題
水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上
題目
水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上
- (1) 可食性潤滑油
- (2) 機油
- (3) 礦油
- (4) 煤油
官方答案
(1) 可食性潤滑油
解析
水產食品切塊機刀片直接接觸食材，定期磨利可保持切削效率與產品完整，塗抹應使用可食性潤滑油（食品級潤滑油），避免有毒物質污染食品。機油（2）、礦油（3）、煤油（4）均含非食用化學成分，若殘留於刀片會危害食品安全，不符合食品良好衛生規範。故保養時應選用可食性潤滑油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。