民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第61題
魷魚絲乾燥後,烘焙延展前凍藏之主要目的在
題目
魷魚絲乾燥後,烘焙延展前凍藏之主要目的在
- (1) 調節人力
- (2) 調節水分
- (3) 增進顏色
- (4) 調節製程
官方答案
(2) 調節水分
解析
魷魚絲乾燥後含水率不均且偏硬，直接烘焙延展易斷裂。凍藏可讓水分在組織內重新分布、趨於均勻（平衡水分），降低延展時的破斷率，並便於後續加工操作。故凍藏主要目的在調節水分，而非增進顏色，也非單純為調節人力或製程排程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。