民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第79題
題目
醢醬品是以
- (1) 丁香
- (2) 鮪魚
- (3) 鰹魚
- (4) 黃花為原料
官方答案
(1) 丁香
解析
醢醬品（魚露、魚醬油等發酵調味品）以小型魚類為原料，經鹽漬發酵製成。丁香魚（選項1，常簡稱丁香）體型小、可溶蛋白質與胺基酸豐富，適合發酵製醢醬；鮪魚、鰹魚（選項2、3）多製罐頭或柴魚；黃花魚（選項4）常製鹹魚，非醢醬主原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
醢醬品是以
(1) 丁香
醢醬品（魚露、魚醬油等發酵調味品）以小型魚類為原料，經鹽漬發酵製成。丁香魚（選項1，常簡稱丁香）體型小、可溶蛋白質與胺基酸豐富，適合發酵製醢醬；鮪魚、鰹魚（選項2、3）多製罐頭或柴魚；黃花魚（選項4）常製鹹魚，非醢醬主原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。