民國104年 第2梯次 水產食品加工-醃漬品類丙級 學科

第18題

製造柴魚時需要特別注意

題目

製造柴魚時需要特別注意

  1. (1) 魚肉之色澤
  2. (2) 魚肉的含水量
  3. (3) 燻煙之溫度
  4. (4) 魚肉之p H 值

官方答案

(3) 燻煙之溫度

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