民國105年 第2梯次 水產食品加工-醃漬品類丙級 學科

第8題

煉製品加工過程中,水漂魚肉可以將下列何者蛋白質精製?

題目

煉製品加工過程中,水漂魚肉可以將下列何者蛋白質精製?

  1. (1) 基質蛋白質
  2. (2) 膠原蛋白
  3. (3) 肌漿蛋白質
  4. (4) 肌原纖維蛋白質

官方答案

(4) 肌原纖維蛋白質

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