民國106年 第2梯次 水產食品加工-醃漬品類丙級 學科

第23題

製造魚鬆、魚酥在蒸煮前鹽漬的主要目的

題目

製造魚鬆、魚酥在蒸煮前鹽漬的主要目的

  1. (1) 調味
  2. (2) 保鮮
  3. (3) 延長保存時間
  4. (4) 增加魚肉纖維堅韌

官方答案

(4) 增加魚肉纖維堅韌

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