民國107年 第2梯次 水產食品加工-醃漬品類丙級 學科

第1題

冷凍蝦仁之加工,若浸泡重合磷酸鹽溶液太久,會造成

題目

冷凍蝦仁之加工,若浸泡重合磷酸鹽溶液太久,會造成

  1. (1) 蝦仁縮小
  2. (2) 蝦仁不受影響
  3. (3) 蝦仁膨脹
  4. (4) 蝦仁變黃

官方答案

(3) 蝦仁膨脹

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