民國109年 第2梯次 水產食品加工-醃漬品類丙級 學科
第6題
依照「食品良好衛生規範準則」,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新
題目
依照「食品良好衛生規範準則」,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新
- (1) 出現泡沫時
- (2) 總極性化合物超過25%
- (3) 油炸超過1 小時
- (4) 油炸豬肉後
官方答案
(2) 總極性化合物超過25%
民國109年 第2梯次 水產食品加工-醃漬品類丙級 學科
第6題
依照「食品良好衛生規範準則」,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新
(2) 總極性化合物超過25%