民國111年 第2梯次 水產食品加工-醃漬品類丙級 學科

第32題

下列何種添加物會增加煉製品的成膠性是?

題目

下列何種添加物會增加煉製品的成膠性是?

  1. (1) 亞硝酸鹽
  2. (2) 糖
  3. (3) 聚合磷酸鹽
  4. (4) 麵粉

官方答案

(3) 聚合磷酸鹽

官方資料