民國111年 第2梯次 水產食品加工-醃漬品類丙級 學科

第76題

下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則

題目

下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則

  1. (1) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
  2. (2) 多飲用白開水降低鹹度
  3. (3) 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
  4. (4) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味

官方答案

(4) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味

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