民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第54題
竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品?
題目
竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品?
- (1) 蒸煮
- (2) 油炸
- (3) 水煮
- (4) 焙烤
官方答案
(4) 焙烤
解析
竹輪是將魚漿塗抹於竹籤上，以明火或高溫反覆焙烤（炙烤）使表面焦化並熟成的煉製品，其獨特香氣即來自焙烤。油炸適用於甜不辣、天婦羅；水煮、蒸煮則用於魚丸、蒲鉾等。故選焙烤（4）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第54題
竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品?
(4) 焙烤
竹輪是將魚漿塗抹於竹籤上，以明火或高溫反覆焙烤（炙烤）使表面焦化並熟成的煉製品，其獨特香氣即來自焙烤。油炸適用於甜不辣、天婦羅；水煮、蒸煮則用於魚丸、蒲鉾等。故選焙烤（4）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。