民國107年第2梯次水產食品加工-煉製品類丙級學科

第14題

題目

柴魚是

(2) 燻製品

柴魚（鰹魚乾）製程包含煮熟、燻燒、黴菌發酵等多道工序，屬「燻製品」範疇。選項 1「調味乾製品」指添加調味料之乾製品；選項 3「素乾品」僅經鹽漬與日曬/烘乾，無燻燒工序；選項 4「鹽漬品」以高鹽醃漬為主，皆與柴魚製程定義不符。

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