民國107年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第21題
水產加工過程中,使用添加物優先考慮
題目
水產加工過程中,使用添加物優先考慮
- (1) 合法與安全性
- (2) 經濟性
- (3) 方便性
- (4) 美觀性
官方答案
(1) 合法與安全性
解析
依《食品安全衛生管理法》與《食品添加物使用範圍及限量標準》，添加物使用首要原則為「合法（核准項目、範圍、限量）與安全性（ADI、風險評估）」。經濟性、方便性、美觀性屬加工技術考量，不可凌駕於法規與安全之上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。