民國107年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第23題
下列何者是煮乾品
題目
下列何者是煮乾品
- (1) 魚果
- (2) 魷魚乾
- (3) 魚乾
- (4) 風鰻
官方答案
(3) 魚乾
解析
煮乾品是先將水產原料加鹽水或清水煮沸後，再進行乾燥製成之乾製品，煮沸可殺菌、固定組織形態並縮短乾燥時間，常見如小魚乾即屬煮乾品，故「魚乾」為正確選項。魷魚乾屬素乾品（直接日曬或風乾，未經煮沸）；風鰻為鹽漬後風乾之鹽乾品；魚果則是魚漿油炸或蒸煮成型之煉製品，均不屬煮乾品範疇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。