民國108年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第10題
產品以真空包裝貯存應特別注意下列何種微生物之繁殖
題目
產品以真空包裝貯存應特別注意下列何種微生物之繁殖
- (1) 酵母菌
- (2) 大腸桿菌
- (3) 黴菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(4) 肉毒桿菌
解析
真空包裝形成厭氧環境，抑制好氧菌（黴菌、酵母菌、大腸桿菌）生長，但厭氧菌肉毒桿菌（Clostridium botulinum）極易繁殖產毒，屬真空/罐裝食品最高風險微生物，須嚴格控制溫度或加熱殺菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。