民國108年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第12題
水產品低溫冷藏時仍可生長之微生物為
題目
水產品低溫冷藏時仍可生長之微生物為
- (1) 所有微生物皆不能生長
- (2) 嗜中溫性細菌
- (3) 嗜冷性細菌
- (4) 嗜熱性細菌
官方答案
(3) 嗜冷性細菌
解析
嗜冷性細菌（Psychrophilic bacteria）最適生長溫度 15°C 以下，在冷藏溫度（0~4°C）仍能緩慢生長繁殖，導致冷藏食品變質；嗜中溫菌需 20~45°C，嗜熱菌需 45°C 以上，低溫下生長受抑制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。