民國108年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第14題
水產品常用之冷藏溫度
題目
水產品常用之冷藏溫度
- (1) 25°C以上
- (2) -2°C~5°C
- (3) 10°C~15°C
- (4) -18°C以下
官方答案
(2) -2°C~5°C
解析
水產品冷藏溫度標準為 -2°C~5°C（冰溫至低溫冷藏），可抑制多數腐敗菌生長並延緩酵素反應，維持鮮度；-18°C 以下為冷凍溫度，25°C 以上為常溫，10~15°C 為較高冷藏溫度易腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。