民國108年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第29題
水產原料冷卻應將魚體中心溫度迅速降至
題目
水產原料冷卻應將魚體中心溫度迅速降至
- (1) 5 °C
- (2) 25°C
- (3) -18°C
- (4) -40°C 以下
官方答案
(1) 5 °C
解析
水產原料冷卻的目的，是迅速通過微生物繁殖最旺盛的溫度帶，應使魚體中心溫度儘快降至 5 °C 以下，再進入後續冷藏或凍結流程。25 °C 接近室溫，無法有效抑制腐敗菌；-18 °C 屬凍結貯藏溫度，-40 °C 以下屬急速凍結條件，兩者都是凍結階段的溫度，並非「冷卻」階段的目標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。