民國108年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第80題
竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品?
題目
竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品?
- (1) 焙烤
- (2) 油炸
- (3) 蒸煮
- (4) 水煮
官方答案
(1) 焙烤
解析
竹輪（chikuwa）為傳統煉製品，將調味擂潰後的魚漿纏繞於竹棒上，以明火或紅外線「焙烤」加熱熟成，表面產生炙烤色澤與焦香，故屬焙烤加熱之煉製品。油炸者如天婦羅魚漿，蒸煮、水煮者如蒲鉾、魚丸、竹輪與板前蒲鉾加熱方式不同。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。